Make your own free website on Tripod.com

เรื่องน่ารู้

 

การหั่นและการปรุง

การหั่น

เมื่อล้างผักเรียบร้อยแล้วให้หั่นตามลักษณะของอาหารนั้นๆไม่ควรหั่นทิ้งไว้นานเกินไป เพราะวิตามินในผักจะสูญเสียไปกับอากาศ ส่วนอาหารประเภทสลัดผัก เมื่อล้างแล้วให้นำไปแช่ไว้ในตู้เย็นทั้งลูกหรือทั้งต้น เวลาจะรับประทานจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นตามความต้องการ

การปรุง

มีหลายวิธีตั้งแต่การต้ม แกง นึ่ง ผัด ทอด หมก ปิ้ง ย่าง ยำ น้ำพริก และเครื่องจิ้มเป็นต้น การแกงซึ่งมีทั้งแกงเผ็ด แกงคั่ว แกงป่า แกงส้ม แกงเลียงและแกงกะทิ ซึ่งจะต้องผัดให้หัวกะทิแตกมันก่อน แล้วใส่เนื้อสัตว์ ปรุงรส ผัดพอทั่ว จึงใส่หางกะทิที่เหลือ พอเดือดจึงใส่ผักตามลงไป ส่วนแกงที่ไม่ใส่กะทิก็ต้มน้ำให้เดือดก่อนจึงใส่น้ำพริกแกงลงไป สำหรับการผัดโดยเฉพาะผัดผัก ต้องใช้ไฟแรง ผัดเร็วๆ ผักจะกรอบ สีเขียวน่ารับประทาน ส่วนการทอดต้องทอดไฟกลางค่อนข้างแรง

 

 

Back